
(1)持有國(guó)家勞動(dòng)部門核準(zhǔn)的廚師等級(jí)證書。
(2)具有豐富的烹飪工作經(jīng)驗(yàn),熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味,有較強(qiáng)的管理能力,能有效合理地安排、分配工作,并能培訓(xùn)和考核下級(jí)廚師。
(3)了解市場(chǎng)行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力。
(4)全面了解食品質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn),保證食品質(zhì)量,督導(dǎo)廚師制作食品,能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。
(5)具有食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飯店廚房管理學(xué)等相關(guān)知識(shí)。
(6)熟知餐飲各崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)。
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